ＣＡＦＥ 悠悠緩緩 | 日記 | 麹造り

H22年にUターン後、この時季の恒例となっている味噌造りがスタート、まずは麹造りから“”麹の出来ばえが味噌の味を決める！”と言われるほど大事な作業となっています。
麹の材料はお米と麹菌、お米を蒸して広げ温度を下げた後に麹菌を振りかけて混ぜ（写真）、温室で2日間保温、途中で麹の温度を均一にするための切り返しを行い、麹の完成となります。
今年もいつものメンバーによる手際いい作業、合間にお昼ごはん（今回はカレー）をはさみながらの楽しい麹造りになりました （＾◇＾）
来週末には味噌造りです。